Vegane Kokos Aprikosen Tarte

Hey, hey

nach unseren letzten Zuckerbeiträgen, habe ich mir gedacht, dass etwas Gesundes mal wieder angebracht wäre. Außerdem habe ich mir neulich im Bioladen zwei Zutaten gekauft, die ich unbedingt mal ausprobieren wollte. Zum einen Kokosmehl und zum anderen Dattelsüße. Ich hatte die schon in flüssiger Variante gekauft und nun die zuckerartige gefunden. Irgendwie hatte ich dann so eine orientalische Idee. Dattel, Kokos und Aprikosen passen einfach sehr gut zusammen. Dummerweise habe ich nach meiner anfänglichen Euphorie feststellen müssen, wie wenig Menschen um mich herum Kokos mögen. Fast niemand. Das war mir nicht bewusst. ABER! Für die, die es mögen, hier das Rezept

Belag

Zutaten:

600ml Kokosmilch (nicht die aus der Dose, denn die ist zu fettig)

3EL Ahornsirup

1,5 Packungen Puddingpulver (vegan)

• Puddingpulver mit dem Ahornsirup und 9 EL Kokosmilch verrühren
• Kokosmilch zum kochen bringen und Pudding dazu rühren
• Zwei Minuten kochen und dann in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken, damit keine Haut entsteht. Also Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen.

Mürbeteig

Zutaten:

100g helles Dinkelmehl

50g gemahlene Mandeln

50g Kokosmehl

80g Dattelsüße

Prise Salz

Messerspitze  Backpulver

110g Margerine (Alsan Bio)

2 EL Soja-, Mandel-,Nussmilch

• Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Tarteform (26cm) mit Kokosfett oder Margerine einfetten. 
  Alles zu einem Mürbeteig verkneten und sofort in der Tarteform (26cm) verteilen. Vergesst nicht einen Rand hochzuziehen. Sollte der Teig zu weich sein, noch Mehl dazu geben. Sollte er zu bröselig sein noch Wasser oder Nussmilch dazu)
  
• Teig nun 15 Minuten blind backen ( Backpapier auf den Teig und mit Bohnen, Linsen oder was ihr findet beschweren. Verhindert, dass der Teig in der Mitte hoch geht)
• Aus dem Ofen nehmen und das Backpapier samt Linsen entfernen

Tarte

• Den Pudding nun ggf. durch ein feines Sieb streichen. Das verhindert unerwünschte Klümpchen. Wem das zu aufwendig ist, rührt den Pudding einfach kurz glatt. Nun verteilt ihr diesen auf den Mürbeteig und legt die Aprikosen nach Belieben auf den Pudding. Meine waren etwas größer, so dass ich ungefähr 6 gebraucht habe.
  
• Jetzt backt ihr die Tarte weitere 30-35 Minuten bei 180°C
• Nach dem backen abkühlen lassen und mit Kokos Chips dekorieren. Vegane Sahne gesüßt mit Ahornsirup dazu.....lasst es euch schmecken. 
  
  
   
  Auf dem oberen Bild könnt ihr erkennen, dass ich zu wenig Pudding gekocht habe. Daher das Rezept mit 1 1/2 facher Menge.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Eine ganz einfache Biskuitrolle

Hey, hey. Also ich weiß ja nicht wie es euch geht, doch ich schätze die einfache Küche. In Kroatien benutzt man zum Kochen die einfachsten Gewürze und zaubert damit super leckere Gerichte. Im Grunde sind es vier Gewürze: Salz, Pfeffer, gem. Paprika und Vegeta ( Gemüsebrühe, die man in großen Supermärkten auch ohne künstl. Zusatzstoffe bekommt). Bei den Kuchen verhält es sich da ab und an ähnlich. Daher möchte ich euch heute mal ein Rezept meiner Tante zeigen. Sie war eine unglaubliche Bäckerin. Im Grunde sind viele Frauen unserer Familie unglaublich gute Konditorinnen. Auch ohne Ausbildung. Vermutlich etwas genetisches. Umso lustiger, dass ich bis vor ein paar Jahren dachte, dass mich dieses Gen übersprungen hat. Wenn ich in den verschiedenen Blogs den Satz:“ ich stand schon als kleines Kind in der Küche und war voll mit Mehl...“lese, kann ich nur verneinen. Ich nicht! Im Gegenteil. Mit 17 Jahren war ich zum ersten mal in meinem Leben gezwungen für meinen Vater Pfannkuchen zu machen. Und der arme Kerl war gezwungen diese zu essen. Bei uns zu Hause waren die immer ganz dünn, weich und suuuper lecker. Meine glichen eher Schuhsohlen. Jahrelang bin ich an Weihnachten verzweifelt, weil mir aus unerfindlichen Gründen nichts gelang. Vor ein paar Jahren (man beachte, ich bin jetzt knapp über 40.!) hat sich das Gen dann wohl doch aktiviert. Jetzt klappt das mit dem Backen.

Aber zurück zu meiner lieben Tante. Ich möchte euch heute ein Rezept einer super einfachen Biskuitrolle zeigen.

 Biskuitrolle nach Tante Lissi

Zutaten Teig:

6 Eier

6 EL Mehl

6 EL Zucker (feinster Backzucker)

½ EL neutrales Öl

• Backofen auf 200°C vorheizen
• Eier trennen
• in einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
• in der anderen Schüssel Eigelb und den Zucker schaumig aufschlagen
• 2-3 EL Eiweiß in die Eigelbmasse geben damit man das Mehl besser unterrühren kann
• Mehl in die Eigelmasse sieben und mit dem Mixer kurz unterrühren.
• Öl kurz unterrühren
• Restliches Eiweiß vorsichtig unterheben
• Backblech mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Auf diese Weise bekommt ihr einen glatten Boden
• Teig glatt streichen und ca. 8-10 Minuten backen. Bleibt dabei und wenn ihr seht, dass die Oberfläche Golden wird, raus damit
• Küchentuch mit Zucker bestreuen (verhindert das ankleben) und den Biskuit drauf stürzen.
• Backpapier sofort abziehen.
• Biskuit mit dem Tuch aufrollen und abkühlen lassen

Zutaten Füllung

500ml Sahne

1 EL Vanillezucker

ein paar Meringue zerstoßen

1EL San Apart (oder Sahnesteif)

250 g Beeren

• Sahne mit Vanillezucker und San Apart steif schlagen
• Diese auf dem Biskuit verteilen. Lasst am Ende eine freie Fläche, sonst quillt euch beim Aufrollen alles raus
• Beeren und Meringue drauf und zusammenrollen.

Beim verzieren habe ich eine Saint-Honorè-Tülle benutzt. Ich finde diese Art sehr schön. Das Muster auf der Biskuitrolle ist durch das Abkühlgitter entstanden, was ich als Zufallergebnis auch schön fand.