Vegane Kokos Aprikosen Tarte

Hey, hey

nach unseren letzten Zuckerbeiträgen, habe ich mir gedacht, dass etwas Gesundes mal wieder angebracht wäre. Außerdem habe ich mir neulich im Bioladen zwei Zutaten gekauft, die ich unbedingt mal ausprobieren wollte. Zum einen Kokosmehl und zum anderen Dattelsüße. Ich hatte die schon in flüssiger Variante gekauft und nun die zuckerartige gefunden. Irgendwie hatte ich dann so eine orientalische Idee. Dattel, Kokos und Aprikosen passen einfach sehr gut zusammen. Dummerweise habe ich nach meiner anfänglichen Euphorie feststellen müssen, wie wenig Menschen um mich herum Kokos mögen. Fast niemand. Das war mir nicht bewusst. ABER! Für die, die es mögen, hier das Rezept

Belag

Zutaten:

600ml Kokosmilch (nicht die aus der Dose, denn die ist zu fettig)

3EL Ahornsirup

1,5 Packungen Puddingpulver (vegan)

• Puddingpulver mit dem Ahornsirup und 9 EL Kokosmilch verrühren
• Kokosmilch zum kochen bringen und Pudding dazu rühren
• Zwei Minuten kochen und dann in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken, damit keine Haut entsteht. Also Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen.

Mürbeteig

Zutaten:

100g helles Dinkelmehl

50g gemahlene Mandeln

50g Kokosmehl

80g Dattelsüße

Prise Salz

Messerspitze  Backpulver

110g Margerine (Alsan Bio)

2 EL Soja-, Mandel-,Nussmilch

• Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Tarteform (26cm) mit Kokosfett oder Margerine einfetten. 
  Alles zu einem Mürbeteig verkneten und sofort in der Tarteform (26cm) verteilen. Vergesst nicht einen Rand hochzuziehen. Sollte der Teig zu weich sein, noch Mehl dazu geben. Sollte er zu bröselig sein noch Wasser oder Nussmilch dazu)
  
• Teig nun 15 Minuten blind backen ( Backpapier auf den Teig und mit Bohnen, Linsen oder was ihr findet beschweren. Verhindert, dass der Teig in der Mitte hoch geht)
• Aus dem Ofen nehmen und das Backpapier samt Linsen entfernen

Tarte

• Den Pudding nun ggf. durch ein feines Sieb streichen. Das verhindert unerwünschte Klümpchen. Wem das zu aufwendig ist, rührt den Pudding einfach kurz glatt. Nun verteilt ihr diesen auf den Mürbeteig und legt die Aprikosen nach Belieben auf den Pudding. Meine waren etwas größer, so dass ich ungefähr 6 gebraucht habe.
  
• Jetzt backt ihr die Tarte weitere 30-35 Minuten bei 180°C
• Nach dem backen abkühlen lassen und mit Kokos Chips dekorieren. Vegane Sahne gesüßt mit Ahornsirup dazu.....lasst es euch schmecken. 
  
  
   
  Auf dem oberen Bild könnt ihr erkennen, dass ich zu wenig Pudding gekocht habe. Daher das Rezept mit 1 1/2 facher Menge.